Zagadnienia na rozmowę kwalifikacyjną - Technologia żywności i żywienie człowieka

Blanszowanie i apertyzacja - określ cele procesów i przedstaw przykłady zastosowania.
Cechy jakościowe mleka warunkujące przydatność do celów przetwórczych.
Obróbka cieplna mleka i jej wpływ na składniki mleka.
Technologia produkcji fermentowanych napojów mlecznych (najważniejsze etapy produkcji i ich istotne parametry).
Metody przetwarzania i utrwalania stosowane w przetwórstwie owoców i warzyw.
Technologia produkcji mrożonek z owoców i warzyw.
Surowce podstawowe i materiały pomocnicze wykorzystywane się w przetwórstwie owoców i warzyw.
Konserwy apertyzowane z owoców, warzyw i grzybów - asortyment, ogólny schemat technologiczny.
Surowce do produkcji kiszonek. Schemat i podstawowe parametry technologiczne ich przetwarzania.
Wykorzystanie niskich temperatur w utrwalaniu żywności, wpływ na mikrobiologię żywności, składniki i cechy jakości żywności.
Wykorzystanie wysokich temperatur w utrwalaniu żywności, wpływ na mikrobiologię żywności, składniki i cechy jakości żywności.
Techniki szybkiego mrożenia stosowane do utrwalania żywności.
Cel, sposoby i metody ogrzewania wykorzystywane w przetwórstwie i technologii żywności.
Podać przykłady operacji mechanicznych wykorzystywanych w technologii żywności - jakie są ich cele i sposób realizacji?
Budowa i skład chemiczny ziarna zbóż.
Technologie chłodzenia, zamrażania i rozmnażania mięsa.
Funkcje opakowań stosowanych do żywności.
Cechy opakowania ekologicznego.
Główne założenia prawa żywnościowego w UE i Polsce
Wpływ czynników fizycznych i chemicznych na drobnoustroje.